Restauranter i Tokyo – 20 beste matopplevelser

Guide til restauranter i Tokyo

Sushi i Tokyo er en helt annen opplevelse enn sushi hjemme. På de eksklusive omakase-stedene setter du deg ved en disk med få plasser og lar kokken bestemme rekkefølgen. Hvert stykke serveres rett fra hendene hans, og måltidet kan være over på under en time. Rekkefølgen og risen er det som teller.

Slike steder fylles ofte opp måneder i forveien. Enkleste vei er å be hotellets concierge om hjelp. Ta med kontanter, for ikke alle tar kort. Til frokost eller lunsj finnes det mye rimeligere sushi, blant annet på Tsukiji Outer Market og i såkalte kaiten-sushi-restauranter med samlebånd.

Kaiseki er den japanske høykjøkkentradisjonen med flere små retter som følger årstiden. I Tokyo finner du både klassisk kaiseki i Kyoto-stil og moderne versjoner som blander japanske råvarer med internasjonale teknikker. Menyene har ofte 8–14 retter og tar to til tre timer.

Prisene er høye, og bordene bestilles i forveien. Fortell om allergier og matpreferanser når du bestiller, og husk at mange restauranter kan ha avvikende krav til kleskode.

Ramen er hverdagsmat i Tokyo, og det finnes dusinvis av stiler. Tonkotsu har kremet buljong på grisebein, shoyu er lysere og saltere, og shio er lett og klar. Mange steder bestiller du på en automat ved døra: velg retten, betal, og gi billetten til kokken.

Ramen koster typisk 800–2 000 ¥. Det er helt normalt å slurpe nudlene, og det regnes som et tegn på at du setter pris på maten. Populære steder har kø rundt lunsj- og middagstid.

Tsukiji Outer Market er stedet for sushifrokost, tamagoyaki og grillet sjømat. Du bør komme tidlig på formiddagen, for mange boder stenger i løpet av dagen. I Shinjuku er Omoide Yokocho et trangt smug med små yakitori-boder, mens varehusenes mataavdelinger («depachika») har alt fra bento til delikat frukt.

Utenom sushi og ramen byr Tokyo på mye mer: tempura, yakitori, tonkatsu, okonomiyaki og unagi (grillet ål). Vegetarianere og veganere kan ha det trangere i japansk matkultur, siden mange retter bruker dashi (fiskebuljong), men noen steder, som T's Tantan på Tokyo stasjon, har helt vegansk meny.

Be hotellets concierge om hjelp med bordbestilling. Mange eksklusive restauranter tar bare imot bestillinger via nettsider eller fra faste kontakter.

Kontanter er fortsatt vanlig på små steder. Kortbetaling aksepteres oftere i dag, men sjekk på forhånd. Drikkepenger er ikke vanlig i Japan. Mange restauranter åpner til lunsj klokken 11–14 og til middag fra klokken 17–18, så middagen spises tidligere enn i Sør-Europa.

Vanlige spørsmål

Hva er Tokyos beste restaurant?

Det finnes ikke ett fasitsvar, siden smaken varierer. For sushi er de små omakase-barene i Ginza og Roppongi blant de mest kjente, og for kaiseki finnes både klassiske og moderne alternativer. Bestill i god tid, helst via hotellet.

Hva bør jeg spise i Tokyo?

Sushi, ramen, tempura, tonkatsu, yakitori, kaiseki, unagi (ål), okonomiyaki og izakaya-mat. Stasjonene og varehusenes mataavdelinger har også overraskende god og rimelig mat.

Hvor dyrt er det å spise ute i Tokyo?

Ramen koster ofte 800–2 000 ¥, en izakaya-middag på mellomnivå ca. 3 000–6 000 ¥ og sushi på mellomnivå ca. 8 000–15 000 ¥. Eksklusive restauranter koster fra flere titusen yen per person.

Må jeg bestille bord?

Bare på eksklusive restauranter, der du bør bestille uker eller måneder i forveien. Ramenbarer, izakayaer og matavdelinger tar ikke imot bestillinger. Kom utenfor de travleste tidene, for eksempel tidlig til lunsj, for å slippe kø.

Kan vegetarianere spise i Tokyo?

Ja, men det krever planlegging, siden dashi (fiskebuljong) brukes i mange retter. Se etter vegetariske ramensteder og shojin ryori (buddhistisk tempelmat), og bruk oversettelsesapper for å sjekke ingredienser.