Restauranter i Firenze – beste steder å spise

Guide til mat og drikke i Firenze

En ekte florentinsk trattoria er en liten, familiedrevet matstue med enkle bord og en meny som ofte er kort og på italiensk. Maten er toskansk landmat: ribollita (tykk brød- og grønnsakssuppe), pappardelle al cinghiale (pasta med villsvinragu), trippa alla fiorentina og bistecca for dem som vil unne seg det. Du bestiller gjerne en primo (pasta eller suppe), en secondo (kjøtt eller fisk) og kanskje en contorno (grønnsaker), og deler hvis følget er lite. Lunsj spises fra rundt klokken 12.30, og mange steder åpner kjøkkenet for middag først fra rundt klokken 19.30. Det er litt senere enn mange er vant til hjemme i Norge. Husets vin kommer på karaff og er ofte godt og rimelig.

Bistecca alla fiorentina er Firenzes signaturrett, en tykk T-bone-biff som grilles over glør med bare salt og olivenolje og serveres blodig. Den lages tradisjonelt av kjøtt fra den toskanske rasen Chianina. Prisen settes etter vekt, ofte 4–6 euro per 100 gram, og en biff som deles av to veier gjerne rundt et kilo og koster 50–80 euro. Be om at den serveres rød, for det er slik den skal være. Biffen serveres hel på bordet eller på et brett, og skjæres ofte opp før servering.

Toskansk fine dining handler om å forfine enkle råvarer: olivenolje, ville urter, ost, svart trøffel og vilt fra åsene. Ved siden av de eksklusive restaurantene finnes en sterk scene av «neo-trattoriaer» som tar klassiske oppskrifter og gir dem en moderne vri.

Firenze har en gammel gatematkultur, og lampredotto-vognene er det mest typiske eksemplet. Lampredotto er kokt fjerde kumage, skåret tynt og lagt i et mykt brød som ofte dyppes i kokevannet. Retten har vært arbeidermat i byen i århundrer. I tillegg finnes en sterk panini-kultur med pålegg og pecorino i toskansk brød, og nyere matsaler med flere kjøkken under samme tak.

Oltrarno, strøket sør for Arno, er Firenzes mest autentiske og sjarmerende område, med håndverkere, studenter og lokale bistroer. Santo Spirito og San Frediano er de to viktigste områdene, og nesten hver gate har en trattoria, vinbar eller pizzeria som er verdt et besøk. Piazza Santo Spirito er livlig om kvelden.

Spisetider

Italienerne spiser senere enn mange nordmenn er vant til. Lunsj serveres fra ca. 12.30 til 14.30, og middag fra 19.30 til 22.30. Restauranter som åpner for middag klokken 18.00 er oftest turistrettet. Mange kjøkken stenger mellom lunsj og middag, men vinbarer og steder som Coquinarius har åpent. Sjekk åpningsdager i forveien, for mange trattoriaer holder stengt en eller flere dager i uka.

Bordbestilling

Enkle trattoriaer som Mario og Da Garibardi tar ikke imot bestillinger, så kom tidlig eller regn med kø. Mellomklassesteder som Cammillo, La Giostra og Sostanza krever ofte bestilling på telefon. Fine dining som Enoteca Pinchiorri bestiller du måneder i forveien. TheFork er en nyttig app for å bestille og se rabatter.

Coperto, driks og kortbetaling

Coperto er en kuvertavgift som tas av de fleste restauranter og dekker brød og dekking. Den står oppført på menyen, så sjekk den før du bestiller. Service er som regel inkludert, men en liten tilleggsdriks (rundt 5–10 %) for god service settes pris på ved finere steder. Kortbetaling fungerer de fleste steder, men enkelte klassiske trattoriaer foretrekker kontanter. Velg betaling i euro, ikke norske kroner, hvis terminalen spør.

Vin

Toskanske viner som Chianti Classico, Brunello di Montalcino og Vino Nobile di Montepulciano finnes på de fleste restauranter. Husets vin på karaff er ofte et godt og rimelig valg. På finere steder kan du be sommelieren om lokale anbefalinger.

Unngå turistfeller

Vær skeptisk til steder med menyer på mange språk og bilder av maten utenfor, særlig rundt Duomo, Ponte Vecchio og Piazza della Repubblica. Gå gjerne noen gater unna de største attraksjonene før du velger. En bistecca skal serveres hel og deles ved bordet, ikke som ferdigskårne biter på en tallerken. Sjekk prisen per 100 gram før du bestiller.

Vanlige spørsmål om mat i Firenze

Hva er typisk mat i Firenze?

Toskansk kjøkken er solid landmat. Klassikere er ribollita (tykk brød- og grønnsakssuppe), pappardelle al cinghiale (pasta med villsvin), bistecca alla fiorentina (T-bone-biff, servert blodig), trippa alla fiorentina, lampredotto, schiacciata (toskansk flatbrød) og cantucci med vin santo. Pastaformene er ofte pappardelle, pici og tortelli.

Hva koster middag i Firenze?

Lunsj på en klassisk trattoria koster ofte 18–28 euro per person, middag 35–55 euro, mellomklasse 50–80 euro og fine dining fra rundt 80 euro og oppover. Bistecca koster ofte 4–6 euro per 100 gram, så en biff til to ligger gjerne på 50–80 euro. Pizza koster typisk 8–12 euro og pasta 9–14 euro, men sjekk menyen.

Må man bestille bord i Firenze?

På enkle trattoriaer som Mario og Da Garibardi kan du ikke bestille, så kom tidlig. Mellomklassesteder som Cammillo, Sostanza og La Giostra tar ofte bestillinger på telefon. For fine dining bestiller du måneder i forveien. I høysesongen (april til oktober) anbefales bordbestilling til middag, mens lunsj ofte går fint uten.

Hvilke områder har best restauranter i Firenze?

Oltrarno (Santo Spirito og San Frediano) er byens mest autentiske matstrøk. Rundt San Lorenzo og Mercato Centrale finner du mange tradisjonelle trattoriaer. Sant'Ambrogio er kjent for slow food, og Santa Croce har All'Antico Vinaio og La Giostra. Selve sentrum rundt Duomo og Ponte Vecchio er preget av turistfeller, så gå gjerne noen gater unna.

Hva er lampredotto, og bør jeg prøve det?

Lampredotto er kokt fjerde kumage, skåret tynt og servert i et mykt brød. Det er en florentinsk gatematklassiker som du finner på vogner og boder rundt i byen, blant annet ved Mercato Centrale. Smaken er mild og kjøttfull. Prøv det hvis du vil ha noe lokalt og enkelt.