Tsukiji-marknaden (yttre)
Tsukiji INNRE fish-grossistmarknaden flyttade till Toyosu 11 oktober 2018 — men YTTRE MARKNADSDELEN är fortfarande öppen och fortfarande livlig. Tsukiji Outer Market (Tsukiji Jōgai Shijō) är 460+ stånd över 4 kvarter strax öster om gamla inre marknadens plats. Här hittar du sushi-restauranger som öppnar 05:30 för sushi-frukost (när lokala kockar köper färska ingredienser direkt från grossistgrossister), professionella knivar (Aritsugu sedan 1560 — 460+ år gammal kniv-tillverkare), japanska te, torkad fisk, tonkatsu-stånd, takoyaki, gyozas. Detta är där sushi-mästarna SJÄLVA köper sina ingredienser varje morgon innan de öppnar sina egna restauranger 11:00. Du kan FRUKOSTSUSHI för 1 500-3 000 ¥ av samma fisk som senare serveras för 30 000 ¥ på Michelin-restauranger.
Om Tsukiji-marknaden — Tokyos historiska fiskmarknad
Tsukiji-marknaden (Tsukiji Shijō) var i 83 år världens största fiskmarknad — Tokyos centrala grossistmarknad där 2 000 ton fisk såldes per dag, mest tuna som auktionerades varje morgon 05:30. Marknaden flyttades 11 oktober 2018 till Toyosu (5 km öster om Tsukiji) eftersom den 1935-byggda Tsukiji-anläggningen var föråldrad + asbest-kontaminerad. Detta var en av Tokyos största post-krigstida urbana förändringar — Tsukijis 800 fisk-handlare var splittade 30 år tidigare när flytten först föreslogs.
Men det som du som turist ofta missar: INNRE MARKNADSDELEN (Inner Market — fisk-grossistauktion) FLYTTADE till Toyosu. YTTRE MARKNADSDELEN (Outer Market — TSUKIJI JŌGAI SHIJŌ) är fortfarande öppen och fortfarande lika livlig som tidigare. Outer Market är 460+ stånd över 4 kvarter strax öster om gamla inre marknadens plats. Här hittar du: sushi-restauranger som öppnar 05:30 för sushi-frukost (när lokala kockar köper färska ingredienser direkt från grossistgrossister), professionella knivar (Aritsugu sedan 1560 — Japans äldsta kniv-tillverkare på 464 år), japanska te, torkad fisk, tonkatsu-stånd, takoyaki, gyozas, japanska sötsaker, professionella kockutrustningar.
Det historiska kontext av Tsukiji är fascinerande: marknaden grundades 1935 efter att den ursprungliga Nihonbashi-fiskmarknaden (från 1603, samma år som Tokugawa-shogunatet etablerades) förstördes i Stora Kanto-jordbävningen 1923. Tokugawa Ieyasu (första shogunen) hade bjudit in fiskare från Osaka 1603 för att försörja sin nya huvudstad Edo med fisk — Tokyos fiskmarknad har därför 421 års kontinuerlig historia. Tsukiji-marknadens uppmärksammade del var TUNA-AUKTIONERNA — 05:30 varje morgon auktionerades 200-400 hela tunor (vissa över 200 kg) på 30 minuter med ultra-snabba bud i ett unikt 'hand-signal'-system. Sushi-mästare från Tokyos toppsushi-restauranger (Sukiyabashi Jiro, Sushi Sawada) kom personligen för att inspektera + buda. Auktionerna flyttades till Toyosu 2018 — du kan fortfarande titta på dem (gratis, men måste boka in advans + uppstå 04:30). Outer Market är där SUSHI-FRUKOST är möjligt: sushi-restauranger som Sushi Bun (sedan 1869, en av världens äldsta sushi-restauranger), Sushizanmai (kedjan vars ägare Kimura köpte tuna för 1 980 000 € auktions-rekord 2019), Itadori-Bar (3-tuna maguro bowl 2 800 ¥). Räkna 2-3 timmar för fullt Outer Market-besök. STARTA TIDIGT (05:30-08:00) för autentiskt + minst trångt.
Vanliga frågor om Tsukiji-marknaden (yttre)
Är Tsukiji-marknaden fortfarande öppen?
INNRE MARKNADSDELEN (fisk-grossistauktion) flyttade 11 oktober 2018 till Toyosu Market (5 km öster). YTTRE MARKNADSDELEN (Tsukiji Outer Market, Tsukiji Jōgai Shijō) ÄR FORTFARANDE ÖPPEN — 460+ stånd över 4 kvarter strax öster om gamla inre marknadens plats. Du kan FORTFARANDE äta sushi-frukost, köpa knivar (Aritsugu sedan 1560), professionella kockutrustningar. Stängt onsdag + söndag (vissa stånd).
Var auktionerar man tuna nu?
TOYOSU MARKET (5 km öster om Tsukiji) sedan oktober 2018. Tuna-auktionerna är fortfarande 05:30 varje morgon — du kan titta från en GLAS-OBSERVATIONSBALKONG (gratis, måste boka 1 månad i förväg via Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market-webbplatsen). Uppstå 04:30, ta första taxi till Toyosu, kö för platser. Mer organiserad men mindre 'rough'-atmosfär än gamla Tsukiji.
Vad ska man äta på Tsukiji Outer Market?
SUSHI-FRUKOST på Sushi Bun (sedan 1869), Sushizanmai (24/7 öppen) eller Itadori-Bar (3-tuna maguro bowl 2 800 ¥). TAMAGOYAKI (japansk omelett) på Yamacho-stånd (100-200 ¥ per styck). MAGURO BOWL (tonfisk på ris). TAKOYAKI (bläckfiskbollar). RAMEN. Räkna 1 500-3 000 ¥ för fyllande sushi-frukost-måltid. Detta är samma fisk som senare serveras för 30 000 ¥ på Michelin-restauranger.
Vad är Aritsugu?
Japans äldsta kniv-tillverkare — sedan 1560 (Sengoku-perioden, 464 år gammal). Original Tsukiji-butik (separat huvudbutik i Kyoto Nishiki-marknaden från samma år). Professionella sushi-knivar 30 000-200 000 ¥. De gör HAND-GRAVERAT ditt namn på handtaget GRATIS om du köper. En av Tokyos viktigaste hantverks-shops. Sushi-mästare över hela världen köper sina knivar här.
Hur tar man sig till Tsukiji Outer Market?
Tokyo Metro Hibiya Line (H10) eller Toei Oedo Line (E18) till Tsukiji Station — direkt utgång till marknaden. Från Ginza: 5 min med Hibiya Line eller 10 min promenad. Från Tokyo Station: 10 min med Hibiya. För TOYOSU (innre marknad): Yurikamome Line till Shijō-mae Station eller Toyosu Station — 20 min från Shinbashi.
Hitta hit
Tunnelbana & buss: Tokyo Metro Hibiya Line (H10) eller Toei Oedo Line (E18) till Tsukiji Station — direkt utgång till marknaden.
Från centrum: 10 min med Hibiya Line från Ginza
Karta: Öppna i Google Maps →
Bästa tiden att besöka
Tid på dagen: STARTA TIDIGT — 05:30-08:00 för bästa sushi-frukost + lokala fisk-handlare. Efter 10:00 är de mest autentiska standstängda; turistiga delar tar över. Stängt onsdag + söndag (kolla webbplats).
Bästa månaden: Året runt — inomhus marknad. Sommarmånader är extremt varma + fuktiga (svårt med fisk-doft). Vintermånader (november-februari) har bästa fisk-kvalitet.
Tips: Sushi-frukost på SUSHIDAI eller DAIWA SUSHI (ÄVEN OM dessa flyttade till Toyosu 2018, det finns andra topp-sushi-stånd i yttre marknaden). Sushizanmai är open 24/7 (sedan 2001, 'sushi-kungen Kimura' köpte tuna för 1 980 000 € auktions-rekord 2019). Räkna 5-10 min kö.
flyg.ai insidertips
ARITSUGU (Aritsugu Knife Store, sedan 1560) — Japans äldsta kniv-tillverkare (464 år gammal), original Tsukiji-butik. Professionella sushi-knivar 30 000-200 000 ¥. De gör hand-graverat ditt namn på handtaget GRATIS om du köper. En av Tokyos viktigaste hantverks-shops.
TAMAGOYAKI (japansk omelett) på Yamacho-stånd — 100-200 ¥ per styck, gjord i 10 lager med dashi-buljong. Söt + salt smak, klassisk Tsukiji-frukost-snack. Yamacho serverar sushi-restaurangerna i Ginza varje morgon.
MAGURO BOWL (tonfisk på ris) är klassiska Tsukiji-rätten — bästa stället är ITADORI-BAR (öppet 07:00-15:00) som serverar 3 typer tuna (akami magrare, chu-toro mellersta, otoro fettaste) på samma ris för 2 800 ¥. Räkna 30 min kö lunchtid.